在这样的寒夜里，

*怀念是火焰的热力，

让人想起*原始的果木烤肉。

热腾腾的烤肉在果木上慢腾腾地翻了个身，

油脂滋滋地冒出，

有温暖饱满的味道弥散开，

带着新鲜干松刺辣的树木气息。

闭上眼，恍惚身在森林小屋里，

不由自主地感觉暖融融，

叫人充满期待的兴奋。

那种混合了野性粗粝气息的香气，

好像回到了那个遥远的没有心机纯朴时代。

寒日里，果木烤肉的力量！

果木烤肉的原始之美！

果木烤肉，是人类*原始的烹饪方式。

火烹、石烹、水烹、油烹，

这是人类烹饪的四个进化阶段。

而烧烤则属于*初始的火烹，

以燃料加热和干燥空气，

并把食物置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物，

是我们祖宗*早掌握的烹调技能。

无论是在历史书中，还是在小说中，

不分中西，都经常可以看到关于主角在森林中架起个木架，

以木柴树枝烤野肉的场景。

而每当一群朋友聚会，

总会有人提出，烤肉去！

烤肉之美，在于它的简单。

正如英文谚语所说的：less is more。

在这一场烧烤的大戏里面，

主角只有两位，肉和木。

由于它追求的是对原材料本色的尽情展现，

因此肉类要不就得非常新鲜，

像是海鲜和猪肉，

容不得半点冷藏味摻杂其间。

要不就是本身味道浓郁，

譬如羊肉和牛肉。

至于对木材的选择，

也同样严格，

以果木为上，松木次之。

这是因为果木本身带有清香味道，

能够充分带出肉类的鲜美，

令其风味的层次性更为明显。

不过不同肉类所适合的果木并不一样，

红肉类适合浓郁果香的木材；

而海鲜就偏爱清香味儿的果木，

特别是水蜜桃味道的，

和它们所带的海水味儿特别相配。

至于配角，就顶多三味，

橄榄油，黑胡椒粒，海盐。

很多人都以为，

既然是讲究本色本味，

那么橄榄油一定得用特级初榨才好。

事实恰好相反，

由于橄榄油会因为高温而变味，

因此果木烤肉一般是不用特级初榨的，

反而会选用混合橄榄油，稳定性好。

但是就一定得选用西班牙和意大利产的，

因为这两地方都是橄榄生产的传统产区，

出来的混合橄榄油格外好。

但是为什么是用海盐而非岩盐呢？

这是因为岩盐所含的矿物质过于丰富了，

一旦加热就会挥发，影响烤肉的风味，

也损失其所含营养，

因此在烤肉时候，都会选用海盐。

**的当然是法国的盐之花，

海水气息清新，咸味均衡温和。

其次则是英国MALDOM海盐，

和法国盐之花接近，

同样是能勾引出烤肉的鲜香又不会令到它吃起来太咸。

若是更为讲究一点的，

在上桌时，

把一块烤热的苹果木垫在牛排下，

令到它嗅起来更有果木清香，

*终让我们味蕾感觉温暖无比。

说了这么多，是时候，

给自己一点时间，

吃一块大大的充满果木清香的烤肉，

可以令人暂时放松，

只感觉当下之美，

还可以假想正在去往一个温暖地带，

开始一段更好的生活。