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寒日里,果木烤肉的力量!
2018-02-10



在这样的寒夜里,

*怀念是火焰的热力,

让人想起*原始的果木烤肉



热腾腾的烤肉在果木上慢腾腾地翻了个身,

油脂滋滋地冒出,

有温暖饱满的味道弥散开,

带着新鲜干松刺辣的树木气息。



闭上眼,恍惚身在森林小屋里,

不由自主地感觉暖融融,

叫人充满期待的兴奋。



那种混合了野性粗粝气息的香气,

好像回到了那个遥远的没有心机纯朴时代。

寒日里,果木烤肉的力量!


果木烤肉的原始之美!

果木烤肉,是人类*原始的烹饪方式。

火烹、石烹、水烹、油烹,

这是人类烹饪的四个进化阶段。


而烧烤则属于*初始的火烹,

以燃料加热和干燥空气,

并把食物置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物,

是我们祖宗*早掌握的烹调技能。



无论是在历史书中,还是在小说中,

不分中西,都经常可以看到关于主角在森林中架起个木架,

以木柴树枝烤野肉的场景。



而每当一群朋友聚会,

总会有人提出,烤肉去!



烤肉之美,在于它的简单。

正如英文谚语所说的:less is more。

在这一场烧烤的大戏里面,

主角只有两位,肉和木。



由于它追求的是对原材料本色的尽情展现,

因此肉类要不就得非常新鲜,

像是海鲜和猪肉,

容不得半点冷藏味摻杂其间。



要不就是本身味道浓郁,

譬如羊肉和牛肉。

至于对木材的选择,

也同样严格,

以果木为上,松木次之。



这是因为果木本身带有清香味道,

能够充分带出肉类的鲜美,

令其风味的层次性更为明显。



不过不同肉类所适合的果木并不一样,

红肉类适合浓郁果香的木材;

而海鲜就偏爱清香味儿的果木,

特别是水蜜桃味道的,

和它们所带的海水味儿特别相配。


至于配角,就顶多三味,

橄榄油,黑胡椒粒,海盐。

很多人都以为,

既然是讲究本色本味,

那么橄榄油一定得用特级初榨才好。



事实恰好相反,

由于橄榄油会因为高温而变味,

因此果木烤肉一般是不用特级初榨的,

反而会选用混合橄榄油,稳定性好。


但是就一定得选用西班牙和意大利产的,

因为这两地方都是橄榄生产的传统产区,

出来的混合橄榄油格外好。



但是为什么是用海盐而非岩盐呢?

这是因为岩盐所含的矿物质过于丰富了,

一旦加热就会挥发,影响烤肉的风味,

也损失其所含营养,

因此在烤肉时候,都会选用海盐。


**的当然是法国的盐之花,

海水气息清新,咸味均衡温和。

其次则是英国MALDOM海盐,

和法国盐之花接近,

同样是能勾引出烤肉的鲜香又不会令到它吃起来太咸。

若是更为讲究一点的,

在上桌时,

把一块烤热的苹果木垫在牛排下,

令到它嗅起来更有果木清香,

*终让我们味蕾感觉温暖无比。



说了这么多,是时候,

给自己一点时间,

吃一块大大的充满果木清香的烤肉,

可以令人暂时放松,

只感觉当下之美,

还可以假想正在去往一个温暖地带,

开始一段更好的生活。


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