加入收藏
您好,欢迎光临九田家官网!
新闻动态
跳跃在舌尖上的原始美味,私家珍藏小秘诀分享给你
2018-02-10


烤肉是一种*原始的烹饪方法,从原始社会到现在一直吸引着人们的味蕾,现代社会烤肉以一种“流行时尚”的形态存在着,不管是街边的小摊,还是商场的美食店都少不了它的身影。

烤肉是一种能把*简单的食材做出*原始美味的美食,下面这些私家珍藏九田家小秘诀分享给你!

对,这就是烤肉!


01


烤肉好吃的第一个秘诀,就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。因为生的食物大多传热速度比较慢,越大块的肉传热越慢,要让热度传到肉的中心地带,把整块肉都烤熟。这需要很长的时间,而且对火候的控制也有很高要求。

有一个原则必须掌握:大块食物要长时间低温烤,小块食物要短时间高温烤。大块食物长时间用低温烤,可以让外表烤出**吃的金黄酥脆,同时内部达到刚好烤熟的程度,外香里嫩。而小块食物必须用短时间高温烤,这样当整块肉烤熟时,刚好是*嫩的时候。

02


一些烤肉所需要的火候比较特殊,例如,鱼肉中通常含有很多水分,整条鱼烤,即使是不大的鱼也不会很快烤熟。所以烤的时候应该用小火慢慢烤。同时,在鱼身较薄的部分,例如临近尾巴的地方,不管是长时间烤或是直接放在火的上方烤都容易烤焦。我们可以把这些部位用锡箔纸包起来,这样,水分就不会被烤干,鱼自然也就不会烤焦了。

其实,只要是同一块肉的厚薄差很多,就会遇到这样的问题(例如鸡腿的根部),所以除了切肉时要注意让肉块保持厚薄一致以外,还要运用锡箔纸,这样整块肉的熟度才会一致。在使用锡箔纸的时候,尽量不要把肉整个包住,因为被包住的肉烤出来的味道相对较差,所以通常只在必要的时候局部包裹即可。

03


刚才讲过,烤鱼时不仅火候难掌握,而且表皮也容易粘黏在烤网上。*主要的原因还是因为鱼肉里面含有过多的水分。这些水分会延缓它烤熟的时间,同时会让调味的油脂难以附着,在表面不油的状况下,鱼皮很容易就粘在烤网上。如果在烤鱼之前先在鱼身上均匀地抹一点淀粉,就可以避免粘在烤网上。

淀粉可以隔绝鱼皮和烤肉网的直接接触,还能吸收鱼身上的湿气,避免鱼皮粘在烤网上,尤其是比较瘦小的鱼,效果更显著。烤肝类的食物时也可以用到淀粉。尽管我们的肝类材料非常新鲜,但直接火烤后,仍会变成青青的颜色,影响食欲。如果在烤肝类以前,先涂一层淀粉,烤完之后就不会变成难看的青色了。

04

肉刚烤好的时候,它外表的温度会比内部的温度高,而且肉块越大,温差越明显。当我们把烤好的肉切开用手指去摸时,马上就可以感觉到。在肉烤好之后的一段时间里,我们发现,肉块外表的温度会慢慢下降,内部的温度会慢慢升高,这表示烤肉的热能,会由外往里传。

所以烤肉不需要真的烤到熟,大概烤九分熟,就可以将肉块离火,然后放置3~5分钟,经过肉块自身的传热功能,让肉的中心慢慢完全成熟,这样还可以保持肉的鲜嫩质感。

不过,如果是比较薄的肉片就不必了,一方面是因为薄肉片一下子就烤熟了,九分熟和全熟的差别并不会很大,而且用快火烤本来就很嫩,烤完赶快吃就可以了,不需要等。

以上三种九田家烤肉小秘诀分享给大家,以后亲朋好友聚会在家也可以招待!

想象一下:草坪上桌椅安置完毕,撒开充满格调的桌布,端上各式糕点、饮品、果盘、周末派对正式开始了。邀约三两好友,精心为大家烤制准备好的食物,香辣鸡翅、焦脆膜片、鲜美大虾,来一杯酷爽扎啤,举杯畅谈,你会发现生活真是一种享受。



暂无评论!
我要评论 只有购买过该商品的用户才能评论。

加载中
联系我们
地址

电话:021-6503 3055

直线:139-1799-9190

www.jiutianjia.com

上海公司:上海宝山区纪蕰路320弄8号楼

总公司:内蒙古呼和浩特市玉泉区裕隆工业园区C区15号

  • QQ咨询
  • 电话咨询
  • 021-6503 3055
  • 139-1799-9190