寒日里,果木烤肉的力量!
在这样的寒夜里,*怀念是火焰的热力,让人想起*原始的果木烤肉。热腾腾的烤肉在果木上慢腾腾地翻了个身,油脂滋滋地冒出,有温暖饱满的味道弥散开,带着新鲜干松刺辣的树木气息。闭上眼,恍惚身在森林小屋里,不由自主地感觉暖融融,叫人充满期待的兴奋。那种混合了野性粗粝气息的香气,好像回到了那个遥远的没有心机纯朴时代。寒日里,果木烤肉的力量!果木烤肉的原始之美!果木烤肉,是人类*原始的烹饪方式。火烹、石烹、水烹、油烹,这是人类烹饪的四个进化阶段。而烧烤则属于*初始的火烹,以燃料加热和干燥空气,并把食物置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物,是我们祖宗*早掌握的烹调技能。无论是在历史书中,还是在小说中,不分中西,都经常可以看到关于主角在森林中架起个木架,以木柴树枝烤野肉的场景。而每当一群朋友聚会,总会有人提出,烤肉去!烤肉之美,在于它的简单。正如英文谚语所说的:less is more。在这一场烧烤的大戏里面,主角只有两位,肉和木。由于它追求的是对原材料本色的尽情展现,因此肉类要不就得非常新鲜,像是海鲜和猪肉,容不得半点冷藏味摻杂其间。要不就是本身味道浓郁,譬如羊肉和牛肉。至于对木材的选择,也同样严格,以果木为上,松木次之。这是因为果木本身带有清香味道,能够充分带出肉类的鲜美,令其风味的层次性更为明显。不过不同肉类所适合的果木并不一样,红肉类适合浓郁果香的木材;而海鲜就偏爱清香味儿的果木,特别是水蜜桃味道的,和它们所带的海水味儿特别相配。至于配角,就顶多三味,橄榄油,黑胡椒粒,海盐。很多人都以为,既然是讲究本色本味,那么橄榄油一定得用特级初榨才好。事实恰好相反,由于橄榄油会因为高温而变味,因此果木烤肉一般是不用特级初榨的,反而会选用混合橄榄油,稳定性好。但是就一定得选用西班牙和意大利产的,因为这两地方都是橄榄生产的传统产区,出来的混合橄榄油格外好。但是为什么是用海盐而非岩盐呢?这是因为岩盐所含的矿物质过于丰富了,一旦加热就会挥发,影响烤肉的风味,也损失其所含营养,因此在烤肉时候,都会选用海盐。**的当然是法国的盐之花,海水气息清新,咸味均衡温和。其次则是英国MALDOM海盐,和法国盐之花接近,同样是能勾引出烤肉的鲜香又不会令到它吃起来太咸。若是更为讲究一点的,在上桌时,把一块烤热的苹果木垫在牛排下,令到它嗅起来更有果木清香,*终让我们味蕾感觉温暖无比。说了这么多,是时候,给自己一点时间,吃一块大大的充满果木清香的烤肉,可以令人暂时放松,只感觉当下之美,还可以假想正在去往一个温暖地带,开始一段更好的生活。